开山白毛茶的品质分析

作者：李明西; 陈伟玲; 殷佳雅^*; 胡尚军; 唐政

来源：福建茶叶, 2023, 45(03): 17-19.

• 开山白毛茶
• 感官品质
• 生化成分

本研究以开山萌诸岭开山白毛茶加工厂生产的红茶、绿茶为研究对象，通过感官评价与理化测定，分别对其进行品质分析。研究表明：红韵红茶干茶色泽乌黑较润，汤色橙红较明亮，甜香略带花香，滋味醇和，叶底红较匀齐，感官审评得分为88.9分。其含水率为9.12%，水浸出物含量为36.47%，游离氨基酸与可溶性糖含量分别为2.27%、2.62%，茶红素、茶黄素含量分别为1.73%、0.16%,TR/TF=10.81，品质较优良。绿茶即醇香翠，色泽绿，条索紧结，汤色绿明亮，栗香带嫩香，叶底绿有芽头，感官审评得分为90.65分。其含水率为5.71%，水浸出物含量为49.06%，游离氨基酸与可溶性糖含量分别为2.61%、3.16%，茶多酚含量为23.09%，酚氨比为8.85，品质优良。总体上看，开山白毛茶制成的红茶、绿茶品质均较优，尤其是绿茶。

• 单位
  贺州学院; 食品与生物工程学院