响应面法优化纤维素酶对黑米的酶解工艺

作者：陈贞; 林俊帆; 刘庆庆; 陈虹宏; 王舒雯; 孔祺; 包清彬^*

来源：食品科技, 2019, 44(06): 221-226.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.038

• 黑米
• 纤维素
• 纤维素酶
• 单因素实验
• 响应面分析法

用纤维素酶降解黑米纤维素,缩短蒸煮时间,改善黑米蒸煮品质,以黑米纤维素含量为考察指标,应用单因素实验结合响应面分析法(Response surface methodology)对酶解工艺进行优化。结果显示,适合的酶解条件为:p H5.2、酶解温度45℃、纤维素酶用量0.09 mg/mL、酶解时间4 h,酶解后,黑米中纤维素含量降解了24%,黑米的蒸煮时间缩短了60%。

• 单位
  浙江大学自贡创新中心; 食品与生物工程学院; 西华大学