黄秋葵的产品开发及营养成分测定

作者：皇圆圆; 刘秉书; 王丽丽; 谭欣平; 莫凤麟; 马成业^*

来源：中国果菜, 2019, 39(10): 58-63.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.10.013

• 黄秋葵
• 果蔬汁
• 正交试验
• 黄酮含量
• 维生素C含量

黄秋葵鲜果货架期较短,为了开发黄秋葵的产品增加产品附加值,本文以黄秋葵为原料,研究了黄秋葵黄油曲奇饼干配方和黄秋葵复合果蔬汁配方,并在此基础上分析了产品的营养成分。在黄油曲奇饼干配方的研究中,进行了三因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为黄油75 g,绵白糖75 g,秋葵粉6.64 g,面粉150 g,鸡蛋60g,其中黄酮含量为1.38 mg/g。在复合果蔬汁配方研究中,进行了四因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为秋葵汁与橙汁比例为2:3,蔗糖含量为4%,卡拉胶与CMC-Na按质量比2:1复合的用量为0.2%,柠檬酸含量为0.04%,用可见分光光度计测定得出其中黄酮含量和维生素C含量分别为1.83 mg/mL和2.2 mg/mL。

• 单位
  山东理工大学