UV-C处理对鲜切胡萝卜低温下贮藏保鲜效果的研究

作者：李丽; 易萍; 唐杰; 李昌宝^*; 孙健; 辛明; 肖占仕; 覃翠钠

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(07): 23-29.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.07.005

• 鲜切胡萝卜
• UV-C
• 低温
• 保鲜
• 品质

探讨了短波紫外线(UV-C)处理对鲜切胡萝卜低温条件下贮藏效果的影响,为鲜切胡萝卜的贮运保鲜提供技术指导。将鲜切胡萝卜通过不同剂量UV-C(1kJ/m2、2kJ/m2、3kJ/m2)辐射后,测定在(4±1)℃下贮藏,测定不同阶段鲜切胡萝卜的各项指标的变化情况。结果显示,用不同剂量的UV-C照射处理,对于鲜切胡萝卜的贮藏期品质影响不同。2KJ/m2 UV-C辐射处理可降低鲜切胡萝卜的呼吸强度、失重率、水分损失,抑制鲜切胡萝卜菌落总数的增长,延缓鲜切胡萝卜的类胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分的分解,减少亚硝酸盐在鲜切胡萝卜中的积累;同时UV-C辐射延缓了鲜切胡萝卜中可滴定酸和可溶性固形物的消耗和白化现象的发生。结果表明2KJ/m2 UV-C处理可以有效地延缓鲜切胡萝卜衰老进程,延长产品货架期。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所