科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
<正>酱香型白酒亦称茅香型,以国酒茅台为典型代表,是我国传统白酒三大基本香型之一。而茅台酒和茅台酱香系列酒的稀缺已经广为人知,酱香型白酒的稀缺主要是酿造、贮存周期性长造成的。基于此,本文对酱香型白酒酿造进行了简要的分析,以供参考。酱香味酒生产工艺特点高温大曲作糖化发酵剂,两次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温馏酒。再按酱香、醇甜及窖底三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑成产品。
-
单位贵州茅台酒股份有限公司
