为开发新型海参精深加工产品，以蛋白酶活性为指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法对纳豆芽孢杆菌发酵海参的各个工艺条件进行优化。结果表明，纳豆菌发酵海参的最佳工艺条件为海参添加量35%，葡萄糖添加量7.5%，接种量4%，在该条件下测得蛋白酶活性为535.12 U/m L，与理论值522.56 U/m L相近。为新型海参精深加工产品的开发与应用提供科学依据。
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