马铃薯果脯加工工艺研究

作者：张臻; 郭明月; 朱锦凤

来源：现代食品, 2018, (15): 170-174.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.15.052

• 马铃薯果脯
• 糖渍
• 烘干
• 模糊数学法

本文进行了马铃薯果脯的加工工艺研究,运用护色、硬化、烫漂、糖渍、烘干等关键步骤进行研制。结果表明:浓度为25%的马铃薯果脯在热风间歇干燥65℃干燥2 h,再于60℃干燥4 h,品质最好。

• 单位
  漯河医学高等专科学校