“发酵技术在食品中的应用及安全性评价”专题征稿函

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(10): 3347.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.10.053

<正>作为众多食品种类的一种,发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。