该试验以百合鳞茎为原料制备百合酒，研究初始糖度、酵母菌接种量和发酵温度对百合酒酒精度及感官品质的影响，通过单因素试验和正交试验优化百合酒发酵工艺条件。结果表明，百合酒最佳发酵工艺为初始糖度28°Bx，酵母菌接种量4%，发酵温度26℃，在此最佳发酵条件下，所得百合酒酒精度为10.0%vol，感官评分为85分。澄清试验结果表明，在百合酒中添加1.6 g/L的皂土澄清效果最佳，透光率为99.6%。
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