浑浊胡萝卜汁的流变特性研究

作者：何进武; 黄惠华; 涂宗财

来源：食品工业, 2007, (04): 10-12.

• 流变特性
• 浓度
• 温度
• 颗粒大小 rheological property
• concentration
• temperature
• granule size

通过对不同温度不同浓度不同颗粒大小下的带肉胡萝卜汁进行研究,初步探索出浓度、温度及肉泥颗粒大小对胡萝卜汁表观粘度的影响。发现带肉胡萝卜汁的粘度随浓度的增大而增大;随温度升高而下降;内含平均粒度为111μm,133μm和166μm的果肉的胡萝卜汁的粘度比含其它粒度的大。

• 单位
  华南理工大学; 南昌大学