柱前衍生HPLC-MS/MS检测对虾中呈味肽

作者：张存存; 锁然^*; 王浩燃; 刘亚琼; 王文秀; 王颉^*

来源：食品科技, 2021, 46(08): 263-268.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.08.040

• L-γ-谷氨酰-L-缬氨酰-甘氨酸
• 2,4-二硝基氯苯
• 高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)
• Kokumi物质
• 对虾

建立了一种基于高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测对虾中γ-Glu-Val-Gly含量的方法。通过水溶液提取,经10000分子质量纤维素半透膜超滤、2,4-二硝基氯苯(CDNB)衍生后,采用液质联用的方法对三肽物质进行定性、定量分析,定性分析选取470.1/395、470.1/367、470.1/184.2 3对特异性前体和离子碎片,定量分析选取470.1/72.2特异性前体和离子碎片。结果表明,此方法加标回收率在87.66%～112.74%之间;检测限(LOD)为0.3 ng/mL,定量限(LOQ)为0.9 ng/mL;日内和日间变异系数分别为7.5%和8.3%;线性范围为0.001～0.04 μg/mL,线性相关系数为0.9994。该方法操作简便、准确度高、成本低,满足水产品中γ-Glu-Val-Gly的定量分析需求,为水产品中风味物质含量的检测提供技术支持。

• 单位
  河北农业大学