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摘要
甜玉米经过淀粉酶酶解后，不仅降低了产品黏度，利于产业化加工，同时更提高了其在人体内的消化吸收和利用率。通过响应面设计，分析酶浓度、水解温度、水解时间对淀粉提取率的影响趋势，确定最佳水解工艺参数：中温α-淀粉酶添加量为0.45%，酶解温度51℃，酶解时间89min，淀粉回收率为90.11%，实测值与预测值拟合程度好，回归方程对淀粉回收率进行预测具有可行性。通过激光粒度仪分析，酶解后甜玉米固形物颗粒变小；通过透射电镜以及理化特性分析，甜玉米细胞结构变得非常疏松，甜玉米颗粒营养物质释放较完全，游离氨基酸含量显著增加。
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