食品安全中重金属检测方法及应用分析

作者：姜琴

来源：中国食品, 2022, (11): 72-74.

<正>重金属主要涵盖汞、铜、镉、铅等金属，食品重金属污染一般指食品中砷、铅、铬、镉、汞等重金属含量超标，从而危害人体健康。当前，因为环境污染等原因，食品中重金属超标的现象十分常见，为了保障消费者的身体健康，需要积极采用检测速度快、精度高以及灵敏度良好的检测手段，有效防止重金属含量超标的食品进入市场。一、食品中重金属来源以及途径1.重金属来源。对于重金属超标的食品，其中的重金属主要来源于自然环境，这是造成食品重金属污染的主要原因。