米制品抗老化研究的发展与展望

作者：陈凤莲; 孙贵尧; 郭银梅; 贺殷媛; 吉语宁; 张娜^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(04): 39-44.

• 米制食品
• 淀粉
• 抗老化
• 添加剂
• 酶

从物理法抗老化、酶法抗老化、添加剂法抗老化方面，论述了近几年来国内外米制食品加工方法基础理论研究进展与具体应用现状，以期为米制食品加工方法的改进提供借鉴。

• 单位
  哈尔滨商业大学