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摘要
采用成熟番荔枝果实为原料,研究在不同发酵温度、SO2添加量、酵母接种量、植酸量等条件下对其果酒发酵品质影响,最终得出最佳发酵工艺条件:SO2添加量为80120 mg/L,发酵温度为2326℃,酵母接种量为0.6 g/L,植酸添加量为0.06%0.08%。
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采用成熟番荔枝果实为原料,研究在不同发酵温度、SO2添加量、酵母接种量、植酸量等条件下对其果酒发酵品质影响,最终得出最佳发酵工艺条件:SO2添加量为80120 mg/L,发酵温度为2326℃,酵母接种量为0.6 g/L,植酸添加量为0.06%0.08%。
