绿豆发酵制品及其功能活性研究

作者：王立; 任思; 周素梅; 易翠平; 佟立涛; 王丽丽; 周闲容

来源：食品与机械, 2019, 35(02): 231-236.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.043

• 绿豆
• 发酵食品
• 营养及品质特点
• 发酵菌株
• 功能性质

主要介绍了绿豆的品质特点和绿豆发酵过程中微生物菌种类型的变化,以及主要的绿豆发酵食品及发酵绿豆的功能性质,对目前生产加工过程中存在的问题进行分析,并提出了解决建议。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 江南大学; 长沙理工大学