不同品种绿豆理化特性和抗氧化性研究

作者：黄梦迪; 吴会琴; 王娜; 杨璞; 高金锋; 高小丽^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(06): 32-37.

• 绿豆
• 品种
• 物理性状
• 营养品质
• 抗氧化性

对来自不同产区的9个不同品种绿豆的理化特性和抗氧化活性进行分析,研究其品质差异和特异性,为不同品种绿豆的加工和开发利用提供基础数据。结果表明,不同品种绿豆物理性状、营养成分、抗氧化活性等指标存在显著差异,且除羟自由基清除率之外,总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力及DPPH自由基清除率表现出极显著的相关性(P<0.01)。参试品种中粒长以及明度最大的是洮绿8号,白绿8号籽粒宽最大;参试品种蛋白质、脂肪、淀粉含量范围分别为18.83%～21.99%、0.70%～1.26%、54.63%～70.75%,其中白绿8号蛋白质含量最高,淮绿2号淀粉含量最高;重庆绿豆表现出最小的百粒重,最高的总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力以及DPPH自由基清除率。

• 单位
  旱区作物逆境生物学国家重点实验室; 西北农林科技大学