醋酸菌菌膜生产工艺条件优化

作者：张九裕; 孙楠; 张薇; 樊明涛^*

来源：包装工程, 2022, 43(13): 31-41.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.13.005

• 醋酸菌
• 菌膜
• 包装
• 条件优化

目的 优化用醋酸菌生产菌膜的最适培养条件和方法，以期获得天然、安全的食品包装用膜的生产工艺。方法 以涩柿醋为原料，分离筛选出高产菌膜的优良醋酸菌种，通过单因素和Plackett-Burman等试验设计优化醋酸菌菌膜最适培养方法和工艺条件。结果 从涩柿醋中分离纯化获得产膜醋酸菌，经鉴定为葡糖醋杆菌。用醋酸菌生产醋酸菌菌膜最优培养条件：蔗糖质量分数为5%、蛋白胨质量分数为0.7%、酵母提取物质量分数为1.2%、柠檬酸钠质量分数为0.15%、K2HPO4质量分数为0.16%、乙酸体积分数为1%、无水乙醇体积分数为2%，种龄为32 h，接种量为9%；培养5 d后，醋酸菌菌膜的平均产率为364.65 g/L，是优化前的（246.03 g/L）的1.48倍。湿膜平均含水率为99.38%，复水率为71.09%～83.39%，菌膜干膜复水率高且复水速度快，复水1min其含水率便可达到70%以上。结论 醋酸菌用经过优化选择的培养液和方法，可生产出高质量的菌膜。

• 单位
  西北农林科技大学; 陕西师范大学; 生命科学学院