琼脂/纳他霉素抗菌膜的性能表征及应用评价

作者：宋雪健; 王欣卉; 王春圻; 王洪江; 曹家宝; 张东杰^*; 李志江^*; 徐玮东; 文昌典

来源：现代食品科技, 2023, 39(06): 132-141.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.6.0751

• 纳他霉素
• 琼脂
• 抗菌膜
• 鲜切哈密瓜

该研究采用纳他霉素与琼脂进行复配制备抗菌保鲜膜，探究不同湿度对抗菌膜的力学性能及阻隔性的影响，并评价了抗菌膜对鲜切哈密瓜的保鲜效果，得出以下结果，随着纳他霉素含量的增加，抗菌膜对黑曲霉和酿酒酵母的抑菌直径从0 mm增加到约28mm。在20%、50%及90%的相对湿度条件下，随着纳他霉素含量的增加，抗菌膜的透氧系数存在显著差异（P<0.05）。当纳他霉素含量为0.66%(m/m)，抗菌膜的抗拉强度分别为24.20、17.05、5.73 MPa，将该抗菌膜结合包装设计对鲜切哈密瓜进行保鲜研究，结果表明，在4℃和20℃的条件下，当储藏14 d和72 h时，抗菌膜组的菌落数为9.26 lg CFU/g和9.12 lg CFU/g明显低于其他处理组，并且能减缓可溶性固形物及硬度的降低速率。因此，试验制备的包装膜具有一定的抑菌功能并且能延长鲜切哈密瓜的货架期。

• 单位
  黑龙江农业工程职业学院; 黑龙江八一农垦大学