静态稳定性测试乳饮料稳定体系及预测模型建立

作者：李艳如; 杨畅; 季慧苹; 李洪亮; 牛世祯^*

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(08): 108-114.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.08.016

• 乳饮料
• 稳定体系
• 模型预测
• 静态稳定性分析

目的:分析乳饮料在货架期内的稳定性并建立乳饮料货架期稳定性预测模型。方法:采用静态稳定性分析仪(Turbiscan分析仪)对三组编号分别为RYL-1、RYL-2、RYL-3的乳饮料进行稳定性测试,通过软件处理及模型拟合进行分析。结果:乳饮料整体和底部的稳定性与时间均呈线性关系,表明随货架期的延长底部和整体表现出越来越不稳定的趋势;中部稳定性与时间呈正向二次函数关系;顶部稳定性与时间呈负向二次函数关系。结论:乳饮料在货架期内,整体稳定性的好坏主要取决于底部沉降速率的快慢,中部稳定性有越来越不稳定的趋势,而顶部稳定性的变化越来越趋于平缓。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司