不同品种蓝莓花色苷及其抗氧化活性分析

作者：刘笑宏; 李公存; 沙玉芬; 王建萍; 顾亮; 赵玲玲; 苏佳明^*

来源：中国酿造, 2020, 39(02): 120-124.

• 蓝莓
• 超高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱
• 花色苷
• 抗氧化活性

为筛选功能性蓝莓品种,分别测定蓝丰、莱格西、珠宝、绿宝石蓝莓品种果实品质与抗氧化活性,并采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱联用技术(UPLC-Q-TOF-MS/MS)测定成熟期蓝莓果皮花色苷组分及含量。结果表明,绿宝石的总酚和花色苷含量分别为13.11 mg/g、2.26 mg/g,比蓝丰提高29.10%及2.66倍;珠宝的花色苷含量、莱格西的类黄酮含量比蓝丰提高86.47%及2.41倍。花色苷单体均为单糖二聚体,二甲花翠素类花色苷占比为41%～68%,莱格西、绿宝石和珠宝以二甲花翠素-3-O-半乳糖苷为主,蓝丰以二甲花翠素-3-O-阿拉伯糖苷为主;绿宝石和珠宝的花色苷单体占比多分布于10%左右。珠宝、绿宝石的铁离子还原能力(FRAP值)分别比蓝丰显著提高62.29%和55.95%,珠宝的DPPH自由基清除率最高,达72.02%,比蓝丰显著提高58.25%。因此,珠宝、绿宝石可作为功能性蓝莓品种。

• 单位
  山东省烟台市农业科学研究院