为快速预测和监控冷鲜猪肉中微生物的生长,建立和验证冷鲜排骨中0℃~20℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明:Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌的生长,得到的假单胞菌一级生长预测模型,且其偏差因子和准确因子都在1左右;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,且呈现良好的线性关系,R2分别为0.9934和0.9263,从而得到假单胞菌生长预测的二级模型。初步说明生长预测模型能有效地预测0℃~20℃冷鲜猪排骨中假单胞菌的生长。
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