9种花椒果实的挥发性成分比较分析

作者：黎礼谦; 张付豪; 罗英舰; 郑元利; 杨玉霞; 姚华开

来源：种子, 2023, 42(08): 105-113.

DOI：10.16590/j.cnki.1001-4705.2023.08.105

• 花椒
• 挥发性成分
• 聚类分析
• 相对含量
• 主成分分析

为探究不同品种花椒挥发性成分差异，本研究采用水蒸气蒸馏法(WD)、顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对9种花椒(编号为ZBM1～ZBM9)进行定性定量分析，并用系统聚类分析法分析其挥发性成分及相对百分比含量的差异性和相似性。结果显示，9种花椒中有137种挥发性成分，其中共有挥发性成分26种，非共有成分111种。主要成分包含烃类(55种)、醇类(36种)、酯类(21种)、醛类(7种)、酮类(10种)以及其他(8种)。ZBM9中挥发性成分种类最多，ZBM5和ZBM6次之，ZBM2最少。在共有挥发性成分中，ZBM1和ZBM2的芳樟醇相对含量最高，ZBM3～ZBM9的反式-4-侧柏醇相对含量最高。非共有挥发性成分中ZBM2的D-柠檬烯相对含量最高，达32.54%, ZBM4、ZBM6、ZBM8中D-柠檬烯含量分别为13.69%,18.08%和15.89%,其余品种中未检测出；1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己醇乙酸酯仅在ZBM1、ZBM3中检测出(23.22%和0.09%),罗勒烯和胡椒酮仅在ZBM3和ZBM6中存在。通过主成分分析寻找潜在标记特征物质，结果表明，芳樟醇、反式-4-侧柏醇、(1R,3R,4R,5S)-1-异丙基-4-甲基双环[3.1.0]己烷-3-乙酸乙酯、乙酸松油酯、大根香叶烯对花椒香气贡献相对较大。芳樟醇、反式-4-侧柏醇、乙酸松油酯的相对含量在9种花椒中差别较大，对花椒的香气影响最显著，这些化合物可能是作为区分不同产地花椒的关键物质。