水果蒸馏酒中甲醇产生机理及控制技术研究进展

作者：张素敏; 隋韶奕; 王雪松; 李珂

来源：农业科技与装备, 2021, (03): 48-49.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2021.03.022

• 蒸馏酒
• 甲醇
• 机理
• 控制技术

甲醇是果酒酿造过程中的有毒副产物,须严格控制其在酒中的残留量。从原料性质、发酵工艺、蒸馏方法及陈酿方式等方面对水果蒸馏酒中甲醇产生的机理进行分析,从而提出降低水果蒸馏酒中甲醇含量的方法,以期为今后水果蒸馏酒的研究开发提供参考。

• 单位
  辽宁省果树科学研究所