低共熔溶剂提取魔芋飞粉蛋白质工艺优化及其溶解性研究

作者：孔令辉; 余科; 牟璐; 吴慕慈^*; 张瑞^*; 何静仁^*

来源：食品科技, 2023, 48(05): 223-230.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.05.022

• 魔芋飞粉
• 蛋白质
• 低共熔溶剂
• 工艺优化
• 溶解性

随着绿色化学和可持续发展理念的兴起，低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)作为一种物化性质与离子液体类似的新型溶剂，在植物提取物中引起广泛关注。该研究以魔芋飞粉为原料，探究DESs提取魔芋飞粉蛋白质的最佳工艺条件，以蛋白质提取率为评价指标，在单因素试验的基础上，结合正交试验考察DESs种类、提取温度、提取时间、料液比和体系含水量5个因素对蛋白质提取率的影响，确定最佳工艺参数；并进一步研究不同环境因素对最佳工艺下DESs所提取的魔芋飞粉蛋白质溶解性的影响。结果表明：不同因素对魔芋飞粉蛋白质提取率的影响顺序为体系含水量>DESs种类>提取温度>液料比，在最佳工艺条件(DESs种类氯化胆碱-尿素，提取温度60℃，提取时间30 min，液料比40:1 mL/g和体系含水量20%)下得到的魔芋飞粉蛋白质提取率为(75.30±1.47)%。此外，相较于传统碱提酸沉法，DESs提取的魔芋飞粉蛋白质的溶解性显著增强(P<0.05)，在不同NaCl浓度、pH值和温度下可提高11.68%～31.44%。研究表明DESs作为一种新的蛋白质提取工艺具有较大的开发潜力和较好的应用前景，能够为植物基蛋白质的提取提供新的途径。

• 单位
  武汉轻工大学