郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨

作者：孙文佳; 吴茜; 张任虎; 胡海洋; 周崇禅^*

来源：中国酿造, 2022, 41(12): 22-25.

• 郫县豆瓣
• 生产工艺
• 风味物质
• 问题与展望

该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状，较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展，并从整个郫县豆瓣产业出发，思考了现存问题以及对郫县豆瓣的研究方向进行了展望，为进一步研究郫县豆瓣和开发新产品提供一定的参考。

• 单位
  成都市金福猴食品股份有限公司