核磁共振技术在水产品保鲜中的应用研究

作者：王尊; 徐默达

来源：食品安全导刊, 2022, (11): 187-189.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.11.043

• 水产品
• 低场核磁共振
• 品质变化
• 无损检测

水产品在我国的消费市场和消费群体逐年扩增。水产品富含营养物质，极易腐败，在贮运中，严格控制品质是减少流通损耗、提高消费认可度的关键所在。将更有效的检测技术应用于监测水产品在物流运输中的品质变化，提高物流的效率、效益是深具发展潜力的课题。本文综述了低场核磁共振(Low-field Nuclear Magnetic Resonance，LF-NMR)技术的研究现状，分析了LF-NMR技术在水产品加工贮藏、水产品品质变化、水产品无损检测中的应用，为控制水产品在流通中的品质稳定性提供可靠的理论依据。

• 单位
  河南省医疗器械检验所; 郑州财经学院