外源水杨酸处理对香椿芽采后贮藏品质的影响

作者：李双芳; 刘生杰; 赵胡^*; 季春艳; 刘艳红; 王振杰; 杨梦童

来源：食品科技, 2020, 45(08): 38-43.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.08.008

• 香椿芽
• 水杨酸
• 保鲜
• 贮藏品质

为该探究外源水杨酸(Salicylic acid,SA)处理对香椿芽采后贮藏品质的影响,以太和红油椿为实验材料,采用不同浓度(10、50、100 μmol/L)SA浸渍处理香椿芽,置于(4±1)℃条件贮藏,每天定时检测香椿芽样品的感官指标、营养指标及有害物质生成量的变化。结果表明,采用不同浓度SA处理可延缓香椿品质下降,其中50 μmol/L SA处理后的香椿保鲜效果最好,在第5天时仍表现出优良的感官品质,感官评分为75.6,且贮藏期间花青素、Vc及总黄酮含量均维持在一个较高的水平,同时能有效地抑制采后贮藏期间亚硝酸盐含量的上升。

• 单位
  阜阳师范大学