不同提取方法对沙棘蛋白品质的影响

作者：李家炜; 喻勤; 叶健文; 相欢; 崔春

来源：中国调味品, 2021, 46(02): 75-78.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2021.02.015

• 沙棘蛋白
• 不同工艺
• 氨基酸组成
• α-淀粉酶抑制活性
• 重金属含量

文章系统研究了不同提取工艺对沙棘蛋白组成及α-淀粉酶抑制活性的影响。分别采用水提、盐提、碱溶酸沉、先醇提后碱溶酸沉、先碱溶酸沉后醇提这5种工艺提取沙棘蛋白,比较了沙棘蛋白的蛋白质含量、蛋白提取率、色泽、α-淀粉酶抑制活性、氨基酸组成和重金属含量,确定了提取沙棘蛋白的最优工艺。研究结果表明,最佳提取工艺为先醇提后碱溶酸沉,该工艺提取得到的沙棘蛋白的蛋白质含量为(77.86±2.34)%,蛋白质提取率为(73.18±1.8)%,氨基酸组成完全,且当浓度为1mg/mL时,α-淀粉酶抑制活性可以达到85%,80℃热处理不会影响其抑制活性;重金属含量检测表明,该蛋白中重金属含量均低于国家安全标准,可以用于食品工业生产。该研究可为沙棘蛋白的深加工与利用提供理论基础。

• 单位
  华南理工大学; 完美（广东）日用品有限公司