柠檬茶酒的工艺研究及品质评价

作者：韩珍; 秦轶; 丁心; 邓其海; 任嘉平

来源：现代食品, 2018, (02): 131-135.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.02.041

• 柠檬
• 茶酒
• 品质评价

本文以凤凰单枞茶和尤力克柠檬为主要原料,以感官评分、酒精度、还原糖含量、VC含量为指标,对柠檬茶酒制作的工艺条件进行优化及品质评价。试验结果表明:影响柠檬茶酒感官品质的因素主次顺序为发酵温度>酵母菌接种量>茶汤果汁比>pH,较佳综合品质的工艺条件为发酵温度18℃、茶汤果汁比1∶5、pH3.7、果酒酵母用量3%。

• 单位
  广东中兴绿丰发展有限公司