牦牛酸乳分离植物乳杆菌YS1发酵豆奶的体外自由基清除能力研究

作者：孙鑫; 张宇; 张静^*

来源：现代食品, 2020, (08): 215-218.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.08.073

• 植物乳杆菌YS1
• 抗氧化
• 自由基
• 牦牛酸乳

本文对一株分离于自然发酵牦牛酸乳的乳酸菌(植物乳杆菌YS1)进行体外自由基清除能力的检测。研究采用体外清除DPPH自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基)、ABTS自由基(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基)、羟基自由基和超氧阴离子的实验方法进行检测。实验结果显示植物乳杆菌YS1发酵豆奶的DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力均强于常用商业用保加利亚乳杆菌发酵的豆奶,且两种乳酸菌发酵豆奶的自由基清除能力都优于未发酵的豆浆。

• 单位
  重庆化工职业学院