大豆是我国主要的粮食作物之一,富含蛋白质、异黄酮、皂苷、低聚糖等多种生物活性成分,具有预防糖尿病、骨质疏松、心血管疾病和癌症等功效。本文综述了大豆异黄酮、大豆皂苷和大豆蛋白等活性成分通过调整肠道菌群结构、保护肠道屏障功能、调节免疫应答反应、影响氧化应激等生理途径发挥其抗炎生理活性的国内外研究进展,旨在为进一步开发利用大豆,使其成为预防和治疗炎症相关疾病的功能性成分提供理论依据。
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