豌豆、蚕豆芽苗菜粉营养价值评价

作者：李晓红; 句荣辉; 王辉; 邓志峰

来源：粮食与油脂, 2022, 35(11): 134-138.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2022.11.028

• 芽苗菜粉
• 营养
• 氨基酸
• 贴近度

探究豌豆、蚕豆2种芽苗菜粉的营养成分、氨基酸组成及食用价值。结果表明：豌豆和蚕豆芽苗菜粉均含高蛋白质、低脂肪、高能量、低糖、高膳食纤维、高钾、低钠；豌豆、蚕豆芽苗菜粉氨基酸总量分别为20.56、35.89 g/100 g,其必需氨基酸含量分别占各自氨基酸总量的32.98%、30.34%;豌豆、蚕豆芽苗菜粉中蛋白质相对于鸡蛋蛋白的贴近度分别为0.86和0.83;2种芽苗菜粉鲜味氨基酸(豌豆38.47%、蚕豆51.18%)和药用氨基酸(豌豆67.75%、蚕豆69.32%)含量较高；2种芽苗菜粉在营养和药用方面均具有很高的价值，值得推广和开发利用。

• 单位
  北京农业职业学院