麦谷蛋白亚基与小麦品质的关系研究进展

作者：刘丽; 杨金华; 胡银星; 程耿

来源：中国农业科技导报, 2012, (01): 33-42.

• 小麦
• 品质
• 高分子量麦谷蛋白亚基
• 低分子量麦谷蛋白亚基 wheat
• quality
• HMW-GS
• LMW-GS

麦谷蛋白对小麦加工品质具有重要决定作用。高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)与低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)通过分子间二硫键形成麦谷蛋白聚合体,影响面团流变学特性。HMW-GS组成可作为品质育种中亲本选配和杂交后代选择的重要蛋白标记。由于LMW-GS基因拷贝数较多、分子量小,且在电泳图谱上与醇溶蛋白相互重叠,其与品质的关系研究远不及HMW-GS深入。从麦谷蛋白亚基的质和量两个层次包括HMW-GS组成与品质的关系、LMW-GS组成对品质的贡献大小、HMW-GS和LMW-GS的比例对品质的影响等全面综述了麦谷蛋白亚基与品质的关系,并对麦谷蛋白亚基在品质育种中的应用前景进行探讨,为HMW-GS...

• 单位
  云南省农业科学院粮食作物研究所