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摘要
近年来，我国核桃种植面积和产量快速增加，核桃仁直接食用消耗量有限，同时生产核桃加工单品的比例相对较多，核桃资源利用率有待提高。该文从膳食结构需求角度分析核桃仁全利用的必要性和可行性，提出了核桃膳食化概念，即通过对核桃仁主要营养组分的有效分离和定向利用，实现核桃营养成分对不同人群膳食需求的有益补充，使核桃营养成分以多种产品形态促进人群膳食结构平衡。该文介绍了核桃膳食化的内涵、核桃膳食化在人群膳食结构中的潜在作用，并对核桃膳食化实现路径和技术方案进行了分析，以期为提高核桃加工与综合利用水平、推动核桃产业可持续发展提供参考。
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