口尝法评价中药汤剂苦味的研究

作者：李学林; 吴子丹; 刘瑞新; 许真真; 施钧瀚; 李慧玲

来源：中国实验方剂学杂志, 2011, (23): 11-13.

DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.2011.23.017

• 口尝法
• 中药汤剂
• 苦味
• 苦度
• 掩味
• 呈味
• 口感 THTPM(traditional human taste panel method)
• Chinese herbal decoction
• bittness
• intensity of bitterness
• taste masking
• flavour development
• taste

目的:建立适合中药汤剂苦味研究的口尝评价方法。方法:选择35种不同苦度的单味中药煎煮液,以不同浓度的盐酸小檗碱溶液为参照溶液,通过20名健康志愿者的口尝测试,参照预设的苦度评级与评分表进行评价,并采用Grubbs检验法对评价数据中的离群值进行必要的剔除。结果:得到35种单味中药煎煮液的苦度值及其分布特征,初步建立了适于中药汤剂苦味研究的口尝评价方法。结论:建立的口尝评价方法客观、准确,可以作为中药苦味评价的参考方法。

• 单位
  河南中医学院第一附属医院; 河南中医药大学