奶茶泡腾片固体饮料的研制

作者：方一帆; 马兴红; 张颖; 胡佳慧; 李从虎^*

来源：食品工业, 2021, 42(02): 147-150.

• 脱脂奶粉
• 红茶粉
• 奶茶
• 泡腾片
• 饮料

以脱脂奶粉和红茶粉为主要原料,研制出一种新型奶茶泡腾片固体饮料。通过单因素和正交优化试验,得到奶茶粉的最佳工艺配方为脱脂奶粉8%,红茶粉1.5%,复配稳定剂0.3%(单甘脂0.2%、卡拉胶0.1%),白砂糖5%。经优化后,奶茶泡腾片的最佳工艺配方为奶茶粉8%,三氯蔗糖0.8%,柠檬酸与碳酸氢钠质量比1︰1。在该工艺下制备得到的奶茶泡腾片平均崩解时间为235 s,平均pH 4.77,所得饮料呈棕褐色,酸甜可口,富有牛奶和红茶的香气。

• 单位
  安庆师范大学; 生命科学学院