一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法

作者：马岱; 蒋昕彤; 刘国庆

来源：2021-11-17, 中国, ZL202111363750.1.

本发明公开了一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法,属于猪肉保鲜技术领域,原料按照重量组分计,包括以下组分：壳聚糖15-25份、乳酸菌1-4份、肉葡萄球菌0.2-0.7份、大豆蛋白3-8份、樱桃核粉10-14份、山梨醇3-5份。本发明的保鲜剂能提高猪肉肌间脂肪的饱和度,使猪肉抗氧化性能、肉色及pH指标得到改善,延长猪肉货架期。

• 单位
  合肥工业大学