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摘要
食品安全是关系国计民生的重大战略问题，建立高效检测危害物的分析方法是确保食品安全的重要途径。分子印迹是一种模拟生物大分子特异性识别的仿生技术，结合高灵敏传感检测方法所构建的仿生印迹传感器具有响应速度快、耐受性强、专一性好以及成本低等优势，已成为食品安全快检领域的研究热点。仿生印迹传感器已广泛用于肉品、蛋品、乳品、果蔬及饮水中危害物的定性定量监测。该文介绍了仿生印迹传感器的构建方法，包括涂覆法、原位聚合法、溶胶-凝胶法、电聚合法和表面印迹法等，总结了电化学、光学、质量和纳米酶仿生印迹传感器在农兽药残留、违禁添加物、重金属、微生物及其毒素监测中的应用，分析了不同样品对仿生印迹传感器检测性能的影响，提出了仿生印迹传感器的发展方向。仿生印迹传感器作为一种亲和仿生识别技术，融合多学科和多领域，具有广阔的发展前景，这方面的研究和进展将进一步充实食品安全快检的基础理论，拓展其实践应用价值。
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单位河南科技大学; 食品与生物工程学院
