红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究

作者：苗培果

来源：食品安全导刊, 2023, (31): 134-142.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.31.054

• 红枣
• 枸杞
• 生姜
• 复合固体饮料
• 稳定性

目的：以红枣、枸杞、生姜为原料，采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法：以感官评分为指标，运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方；以综合评分为指标，运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果：复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5，生姜汁添加量6%，柠檬酸添加量0.04%，蔗糖添加量6%，麦芽糊精添加量4%。真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60℃，真空度80 Pa，干燥时间1.0 h。稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时，饮料沉淀率为1.0%，不出现明显分层现象。结论：产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022），本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。

• 单位
  河南护理职业学院