凤凰单丛古茶树叶片中硒含量及溶出特征

作者：吴双桃; 朱慧

来源：食品科学, 2016, 37(04): 127-131.

DOI：10.7506/spkx1002-6630-201604023

• 凤凰单丛
• 古茶树
• 硒含量
• 茶汤
• 溶出特征

选取10种珍贵的凤凰单丛古茶树为研究对象,采用石墨消解法测定茶叶中的硒含量,并分析硒元素在茶叶冲泡过程中的溶出特征。结果表明:10种凤凰单丛古茶树的成熟叶与新叶的硒含量范围分别为0.05600.352 5、0.045 50.299 0 mg/kg,平均含量分别为0.180 9、0.154 5 mg/kg,二者之间相差17.46%;基于凤凰单丛"一芽二三叶"的采摘标准,以0.24.0 mg/kg的硒含量作为富硒茶的标准,则宋种蜜兰香(0.299 0 mg/kg)和宋种东方红(0.210 2 mg/kg)2种古茶树的茶叶达到富硒茶的含量要求;以硒含量最高的宋种蜜兰香茶叶作为探讨硒元素溶出特征实验的材料。结果显示,冲泡温度以95100℃、单次冲泡时间小于5min为宜,且凤凰单丛古茶树茶叶耐多次冲泡;冲泡温度、冲泡时间及冲泡次数(x)与茶汤中硒溶出量(y)的相关性分别符合直线方程(y=0.0004x-0.0283,R2=0.939 8)、对数方程(y=0.006 6lnx+0.001 1,R2=0.957 9)及幂函数方程(y=0.0137x-0.7866,R2=0.948 6)。凤凰单丛古茶树具有一定的富硒茶开发潜力。

• 单位
  韩山师范学院