首次对苦槠淀粉物理特性进行了研究。研究表明,苦槠淀粉的外观形貌多为椭圆形,加入NaCl或蔗糖可提高苦槠淀粉糊的透明度、凝沉性,降低冻融稳定性,吸水增重比为15.5%,平均粒径为10μm,淀粉糊为假塑性流体。实验研究建立了苦槠淀粉流变模型为τ=46.259×γ0.1132,测得淀粉糊的硬度为118.5g,粘着力为-49.5g,与玉米淀粉糊相比,其硬度较小,粘着力相近。
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