基于QuEChERS-高效液相色谱法测定油炸食品中丙烯酰胺含量

作者：董文静; 戴尽波; 聂荣荣; 沈洁; 叶彩平; 蔡智涛

来源：食品与机械, 2023, 39(09): 44-49.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.81189

• QuEChERS
• 高效液相色谱
• 油炸食品
• 丙烯酰胺
• +" name="keyword">Z-Sep+

目的:简化油炸食品中丙烯酰胺含量检测的前处理过程及对昂贵检测仪器的依赖。方法:使用C18和Z-Sep+作为净化材料，甲醇作为提取溶剂，采用C18色谱柱进行分离，以甲醇—水为流动相进行等度洗脱，于197 nm下进行检测。结果:试验方法的丙烯酰胺含量在0.1～2.0 mg/L范围内具有良好的线性关系(R2>0.999),检出限为0.007 mg/kg,对质控样品进行6次平行测定，相对标准偏差为0.66%,对丙烯酰胺进行0.2,0.5,1.0 mg/L 3个水平的加标试验，回收率为91.5%～94.4%,RSD为0.62%～1.88%,日内精密度为1.00%,日间精密度为0.14%。结论:该方法前处理操作简单，对仪器要求低，可以满足传统油炸小吃中丙烯酰胺含量的分析。

• 单位
  梅州市食品药品监督检验所