高原饲养下荷斯坦牛乳和娟姗牛乳的营养成分和细菌多样性的比较及其相关性分析

作者：史巧; 唐蓉; 李会民; 彭金国; 孙兆东; 杨发光; 王馨蕊; 李宏^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(07): 124-132.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022060013

• 荷斯坦牛乳
• 娟姗牛乳
• 高原饲养
• 营养成分
• 细菌多样性
• 环境因子

为了分析高原饲养的荷斯坦和娟姗牛乳营养成分及其与细菌多样性间的相关性,本研究测定了两种牛乳的营养成分和细菌多样性并进行了相关性分析。结果表明,两种牛乳基本成分(脂肪、蛋白质、干物质和非脂固体)、14种氨基酸和矿物质钙、磷含量存在显著差异(P<0.05)。两种乳中细菌群落组成结构相似、丰度不同,鲸杆菌属(Cetobacterium)、气单胞菌属(Aeromonas)、拟杆菌属(Bacteroides)、阿克曼氏菌属(Akkermansia)、假单胞菌属(Pseudomonas)和乳杆菌属(Lactobacillus)为共同优势菌属。Spearman相关热图分析显示细菌群落与乳成分之间存在一定的相关性。综合分析表明,高原饲养环境下娟姗牛乳品质优于荷斯坦牛乳,乳细菌群落可能受到乳成分影响。

• 单位
  云南欧亚乳业有限公司; 云南省农业科学院