藕带冷藏保鲜及变化研究

作者：关健; 薛淑静; 陈学玲; 何建军; 梅新; 周明

来源：北京工商大学学报(自然科学版), 2011, (05): 53-55+78.

• 藕带
• 冷藏
• 呼吸强度
• 酶活
• 色度 lotus root bud
• cold storage
• respiratory intensity
• PPO
• chroma

以藕带作为试材,研究藕带在冷藏时的呼吸强度、酶活及颜色的变化.结果表明:藕带在冷藏环境下,其呼吸强度为先下降后升高再下降,其酶活力逐渐增强,之后一直降低;色度随着天数的增加随之加深.

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所