堆积时间对白毫银针品质影响研究

作者：周庆雅

来源：福建茶叶, 2022, 44(12): 42-44.

• 白毫银针
• 堆积
• 品质

采用福鼎大毫单芽为原料，按照萎凋-堆积-干燥的工艺制成白毫银针，通过设计0天、7天、14天和20天4个不同萎凋后期堆积时间，研究了白毫银针萎凋堆积过程的内在品质以及含水量变化，结合感官审评，认为堆积发酵过程有利于促进花香形成，提高白毫银针的品质，以堆积14天时白毫银针品质最佳。