紫外可见分光光度法检测肉质香肠中亚硝酸质量浓度的研究

作者：陈翠霞; 林珊; 罗小林; 饶久平

来源：现代盐化工, 2019, 46(03): 22-24.

DOI：10.19465/j.cnki.2095-9710.2019.03.008

• 紫外分光光度法
• 盐酸萘乙二胺
• 亚硝酸盐
• 课程教学

食品加工中需严格控制亚硝酸盐的加入量,采用紫外可见分光光度法测定市售肉制香肠中NO2-的质量浓度,为食品中亚硝酸盐质量浓度的计算提供依据。同时通过实验研究,比较不同仪器条件、试剂用量与显色时间下的标准工作曲线的相关性,探讨了分光光度法检测亚硝酸盐的最适条件,推进学生对教学实验课程项目的技能训练。实验结果表明,采用紫外分光光度法测定肉制香肠中NO2-质量浓度的最适条件为:采用1 cm比色皿,1 mL盐酸萘乙二胺显色15 min,测得市售肉制香肠中NO2-的质量浓度均小于国标规定残留量,市民可放心食用。

• 单位
  福建农林大学