响应面法优化葵花籽粕蛋白酶解工艺研究

作者：郭婷婷; 万楚筠^*; 黄凤洪

来源：粮食与油脂, 2019, 32(08): 50-53.

• 葵花籽粕
• 酶解
• 酶筛选
• 响应面法

以葵花籽粕为原料,以酶解进程中酶解物氮收率和相对分子质量分布为评价指标,从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶5种酶中筛选制备优质葵花籽多肽合适的蛋白酶。结果表明:葵花籽粕在碱性蛋白酶作用下,其氮收率最大,且酶解物相对分子质量分布较为理想。利用响应面法优化碱性蛋白酶酶解工艺,得出其最佳工艺条件为酶添加量3%,酶解时间2.10 h,p H10.0,料液比1∶16 (g/mL),在此条件下,葵花籽粕酶解物的氮收率77.11%。

• 单位
  中国农业科学院油料作物研究所; 农业部