香蕉皮膳食纤维的酶法提取优化及理化性质分析

作者：王梦阳; 曾庆梅

来源：粮食与油脂, 2023, 36(04): 83-87.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2023.04.019

• 香蕉皮
• 膳食纤维
• 中性蛋白酶
• α-淀粉酶

以中性蛋白酶与α-淀粉酶共同作用提取香蕉皮中的膳食纤维，在单因素试验的基础上通过正交试验优化提取工艺。结果表明：最佳工艺条件为料液比1∶22(g/mL)、α-淀粉酶添加量0.5 g、中性蛋白酶添加量0.15 g、α-淀粉酶水浴时间60 min,在此条件下可溶性膳食纤维得率为16.35%±0.34%。不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维均有一定的持水性、持油性、吸水膨胀力、葡萄糖吸附能力及胆固醇吸附能力。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院