适应性进化技术选育优良乙醇耐受性能Millerozyma farinosa

作者：李莹; 陈延儒; 吴晓江; 邓梦菲; 吴生文; 万茵; 刘成梅; 付桂明^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(19): 1-6.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026369

• Millerozyma farinosa
• 适应性进化
• 乙醇耐受
• 细胞膜完整性
• 酒类酿造

为提高白酒品质,以筛选自特香型白酒酒醅中的菌株Millerozyma farinosa NCUF 304.1为原始菌株,进行乙醇耐受适应性进化研究,获得1株高乙醇耐受性菌株M.farinosa NCUF 304.1-1(最高可耐受13%乙醇体积分数)。分析8%乙醇对出发菌株和进化菌株的生长情况、细胞膜及其细胞表面结构的影响。结果表明,相比原始菌株,在8%乙醇的胁迫下,M.farinosa NCUF 304.1-1的生长延滞期明显缩短,生物积累量显著增加,细胞内泄漏物含量明显减少,且其细胞膜和细胞表面结构完整性提高。另一方面,M.farinosa NCUF 304.1-1细胞内丙二醛含量显著降低19.5%,抵抗氧化损伤能力明显增加。这表明M.farinosa NCUF 304.1-1是1株既具有高乙醇耐受性又具备较高抗损伤能力的菌株。这一性质有助于提高M.farinosa应用于酒类酿造降解生物胺,对提高酒的品质及质量安全具有积极意义。

• 单位
  四特酒有限责任公司; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室